実はキッチンペーパーで熟成すると、かえって魚の美味しさを損なってしまうかもしれません。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

今回はグリーンパーチの使い方と、なぜキッチンペーパーではなくグリーンパーチの方が魚の熟成に向いているかを解説します。

グリーンパーチの使い方とメリット

グリーンパーチは食材を保存する時に包む紙です。魚屋さんで見たことあるよという方もいるかもしれません。

「魚を捌いたけどすぐに食べないから保存しておきたい」という時はもちろん、魚の熟成にも使うことができます。

グリーンパーチのメリットは、

です。

水分の吸い取り加減が絶妙

キッチンペーパーとの一番の違いは、水分の吸い取り加減です。

吸水力だけでいえばキッチンペーパーの方が上なのですが、魚を熟成、保存する場合にはキッチンペーパーの吸水力は過剰になってしまいます。

魚から水分が抜けすぎて食感がボソッとなりますし、水分だけでなく旨味成分まで吸い取ってしまうため、美味しさを損なってしまいます。

ラクト

僕も何度かキッチンペーパーでの熟成に挑戦しましたが、やっぱり水分が抜けすぎて食感、味ともに微妙な感じになってしまうんですよね…。

一方グリーンパーチの場合、優しい吸水力で必要な分だけ吸い取ってくれます。

そのためキッチンペーパーで熟成した時と違い、水分が抜けすぎて身がボソッとすることも、旨味まで吸い取って熟成の良さを奪ってしまうこともありません。

熟成魚特有のしっとりとした食感、凝縮された美味しさを味わうことができます。 

キッチンペーパーより耐久性が高い

これも地味に嬉しいことなのですが、キッチンペーパーより丈夫で破れにくいです。

キッチンペーパーのようにペーパーの切れカスが魚に付着したり、ヒレで破れたりもしづらいので、安全かつ快適に魚の熟成が行えます。

血や汚れが目立たず衛生的

(←グリーンパーチ　キッチンペーパー→)

写真を見てもらうと分かりやすいですが、白色のキッチンペーパーに魚の血が付くと目立ってしまい、不衛生に見えてしまいます。

ですがグリーンパーチの場合、血があまり目立たずとても衛生的。

ちょっとしたことですが嬉しいポイントですね。

【実践】真鯛をグリーンパーチに包んで3日間熟成させる！

ここからは実践として、真鯛をグリーンパーチに包んで3日間熟成してみます。

冷蔵庫のサイズが足りなくて入らなそうだったので、今回は頭と尻尾を落とし、内臓を抜いた状態で熟成をします。

皮肌が空気に触れて酸化するのを防ぐため、鱗は取っていません。

このように真鯛をグリーンパーチで包んでいきます。

そうしたら上からラップを巻き、

さらにジップロックに入れたら冷蔵庫で3日間置きます。

また、水分を長時間留めないためにグリーンパーチは1日ごとに替えています。

ちなみにグリーンパーチのサイズですが、僕が使っているものは縦38.1cm、横50.8cmになります。

サイズがあるので、大きい魚でもしっかりと包むことができます。

3日経過しました。捌く前の状態はこんな感じ。

身も程良く潤いがあってとても綺麗ですね。もちろん臭いもないです。

刺身にして食べてみました。

熟成魚特有のしっとりとした食感が心地よいです。旨味もしっかり底上げされているように感じますね。

もちろん生臭みはありません。

ラクト

以前キッチンペーパーで真鯛を同じように3日間熟成させたことがありますが、明らかに今回の方が美味しかったです。

グリーンパーチの値段とコスパについて

ここまでグリーンパーチのメリットや使い方について解説しましたが、ここからは値段にも触れようと思います。

僕が今使っているグリーンパーチが100枚入りのもので、値段は1350円(2026年2月2日時点Amazon調べ)。

正直キッチンペーパーと比べれば割高になってしまうのですが、よほど頻繁に魚を捌くという方でもない限り、100枚でもかなり長持ちすると思います。

今回僕は真鯛を3日間熟成しました。毎日グリーンパーチを替えたので3枚消費したことになります。

つまり、100枚あれば真鯛の3日間熟成を33回できる計算ができます。

1週間に1回真鯛の3日間熟成をした場合、100(枚数)÷3(1週間あたりの消費枚数)＝約33で、およそ33週間(7～8か月)持つことになります。

しかもこの計算は毎週真鯛の熟成をするというかなりの高頻度で使用してる場合なので、そこまで高頻度で使わないなら平気で1～2年くらい持つと思います。

そう考えたらかなりコスパは良いと言えるのではないでしょうか。

ラクト

ちなみに僕の家には90枚ほどグリーンパーチが残ってるのですが、正直いつになったら使い切れるんだろうという感じです。

グリーンパーチなら手軽に上手く魚の熟成、保存ができるので、ぜひ皆さんも使ってみてください。

グリーンパーチはどこで買える？←ネットで買うのがおすすめ！

最後に補足なんですが、グリーンパーチは実店舗にはほとんど置いてないので、ネットで買うことをおすすめします！

【まとめ】

以上でグリーンパーチの解説を終わります。

最後に今回のまとめです。

この記事が役に立てば幸いです。

与太話

熟成、保存をグリーンパーチでやるようになってからキッチンペーパーに戻れなくなった。

グリーンパーチ万歳。

それではみなさんも良いFish　Lifeを

・魚の血合いを取る道具ってどれが良いの？

・100均でも血合い取りは売ってる？

魚を捌く時には血合いを取ることが欠かせません。血合いを取らないで捌くと、身に血が付いたりして衛生的に良くないので、血合いを取る道具が必要になってきます。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

今回は魚捌きに必須級の血合いを取る道具を、5種類紹介していきます。

包丁で血合いを取る方法や、血合いを取る道具の王道ササラ、100均でも買えるものなど、様々な形で血合いを取る方法、道具を紹介します。

血合いを取る道具5選

①包丁　おすすめ度★★☆

一番手軽に血合いを取る方法としては、包丁で血合いをこそぎ落とすやり方になります。

まずは包丁を血合いに当てて、

包丁の側面を使い血合いをこそぎ落とすと

このように大まかに血合いを取ることができます。

包丁で血合いを取る最大のメリットは、血合いを取るために道具を用意する必要がないことです。

包丁さえあればお金がかからないのが嬉しいポイント。

また、アジやサバ、イワシなどの小型～中型の魚はこのやり方でもある程度綺麗に血合いを落とすことができます。

ラクト

僕も普段アジやサバを捌く時は、包丁で血合いを取っています。素早く大まかに血合いが取れるので結構おすすめ。

反対にデメリットとしては、ブリなどの大きめの魚だと包丁でこそぎ落とすのがかなりきついことです。

硬くて中々取れないと思いますし、凄く力が入るので危ないです。

他には真鯛も血合いの付き方的に大分取りにくいです。

そのため、基本はアジや、サバ、イワシなどの小型～中型の魚の血合いを取るときにおすすめの方法です。

また、包丁の種類ごとの特徴や使い分け方についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

②骨抜き・ピンセット　おすすめ度★★☆

これはあまり広まってないと思うのですが、実は骨抜きで血合いをかくと凄く取れやすいんです。

こんな感じで骨抜きの持ち手の部分でかくと手軽に血合いを取ることができます。

この方法のメリット良い点はやっぱり手軽さですね。

普段から魚を捌く方であれば骨抜きを持っている人も多いと思うので、包丁と同様に血合いを取るためにわざわざ道具を買う手間がありません。

また、アジやイワシの血合いとサイズが凄く合っていて、とても取りやすいです。

僕も実際、アジを捌く時は骨抜きを使って血合いを取っています。小さい魚を捌く方にはとてもおすすめ。

逆にデメリットは大きい魚の血合いを取るのは厳しいというところですね。

先程の包丁と同じで、力もいりますし効率が悪いと思います。

③歯ブラシ　おすすめ度★★☆ 

ササラの他に歯ブラシも血合い取りでは定番ですね。

ササラの利点は、包丁よりも綺麗に血合いが取れて、なおかつ安いことです。

反対にブリなどの大きい魚だと、歯ブラシでは小さすぎて取りづらいかなと思います。

個人的に次に紹介するササラは、大きい魚には最適なのですが小さい魚の血合いを取るのは結構難しいので、アジやサバくらいの小さめの魚なら歯ブラシの方が血合いが取りやすくておすすめです。

また、ホームセンターなどで売ってるまとめ売りの歯ブラシなら安くたくさん買ってストックすることができるのでおすすめ。

(こういうやつ↓)

ただ、ひとつ大きなデメリットがあって、すぐに汚れるので頻繁に替える必要があることです。

赤丸で囲ってあるブラシの根本部分にかなり汚れが溜まりやすい(しかも落ちにくい)ので、衛生面の問題でそこそこ高頻度で替える必要があるのが難点ですね。

ラクト

替えたいときにすぐに替えられるので、やはり先程おすすめしたまとめ売りの歯ブラシを買っておくのがベストです。

④ササラ　おすすめ度★★★

王道の血合い取り道具ですね。

ササラのメリットは血合いを綺麗に取れるのはもちろん、歯ブラシよりも汚れが溜まりにくく衛生的なことです。

衛生的なのが一番の利点ですね。

ブラシの部分が非常に長いので、歯ブラシのようにヘッドの根元に汚れが溜まることがありません。

素材は木製ではなくプラスチック製のものを選ぶと、使った後にしっかり乾かす手間がなく、木製よりも衛生的で○です。

ラクト

衛生的で買い替える頻度も少なく済むのでかなりおすすめ。

また、ササラは特に大きい魚の血合いを取るのに向いているので、ブリなどの大型の魚も捌くという方はぜひ持っておきたいアイテムです。

デメリットはアジやイワシなどの小さめの魚だとササラでは大きすぎて取りづらいかなと感じる点ですね。

これに関しては、小さな魚を捌く時は先程紹介した包丁や骨抜きで血合いを取って、もっと大きい魚の時はササラを使うという風に使い分けると良いと思います。

それからササラを使う時なんですが、毛一本一本が結構硬く、強く押し付けると身に貫通することがあるので気を付けてください。

【100均】

⑤お風呂場用ブラシ　おすすめ度★★★

最後に僕が実際に試して便利だった、100均(ダイソー)で買えるおすすめの商品を紹介します。

こちらはお風呂掃除で使うブラシですね。

この商品のメリットは、大きさが丁度良くてどんな魚の血合いでも取りやすいです。

ササラは小さい魚だと取りにくかったですが、こちらは小さい魚でも凄く取りやすい。もちろんブリなどの大きな魚の血合いもバッチリ取れます。

そしてこれが一番のメリットだと思うのですが、安い。

ササラは数百円ほどしますが(それでも安い)、こちらは100円で買えてお手頃。

ラクト

しかも性能はササラにも全然負けてないし、なんなら万能性はこちらの方が上なので、とてもおすすめです。

ただデメリットとして、歯ブラシほどではないですが根元に少し汚れが溜まりやすいかなという印象ですね。

それでも使った後にしっかり洗えば長く使える品なので、そこまで買い替える頻度は高くないかなと思います。

まぁ、買い替えるとしても100円ですし。

【まとめ】

以上で魚の血合いを取る道具の紹介は終わりになります。

最後に今回のまとめです。

今回の内容が参考になれば幸いです。

それではみなさんも良いFish　Lifeを

・鱗取りってどの形が一番鱗が取れるの？ 

・100均の鱗取りって使える？

・鱗取りって代用できる？

魚を捌いててこれらの疑問を感じたことがある人は少なくないのではないでしょうか。

この記事では僕が実際に4種類の鱗取りを使って、どの形の鱗取りが使いやすいのか検証しています。

また、100均の鱗取りの使い心地も試してみたり、鱗取りの代用アイテムについても紹介します。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

鱗取りの使い方

はじめに簡単に鱗の取り方について解説します。

どんな鱗取り・魚でもやり方は同じで、必ず尻尾の方から頭の方に向かって鱗取りを動かします。

魚の鱗は頭側から鱗取りでなぞっても取っ掛かりがありません。そのため、尻尾から頭側に向かって鱗取りを動かさなければ鱗は取れないので注意してください。

【鱗取り】

①楕円形鱗取り　おすすめ度★★★

まずはオーソドックスな形のものから紹介していきます。

こちらの鱗取りはyoutubeの動画などでもよく使われているので、見かけたことがあるのではないでしょうか。

この鱗取りの良い点は、基本どんな魚の鱗でも取りやすいところです。

「どんな魚にも使える」という万能性が最大の強みですね。

ただ、結構鱗が飛び散りやすいです。

特にマダイの鱗をかいてるとキッチンの至る所に鱗が飛ぶので、そこだけ注意。

ラクト

「とりあえずこれ一本あれば大丈夫」といえる商品なので、非常におすすめです。

②ステンレス一体型　おすすめ度★★★

こちらは100均でも同じ形のものを見かけますね。

メリットとしては、先程の鱗取りと比べて鱗が飛び散りづらいです。

タイなどの鱗が大きく硬い魚でも、比較的飛びにくく、掃除が多少楽になるのでおすすめ。

さらに、100均のものだとカバーはついてないことが多いですが、Amazonだとカバー付きの商品もいくつかあるので、より鱗が飛びづらくなっていいですね。

反対にデメリットとしては、先程の鱗取りと比べると少し鱗が取りにくいかなと感じます。

特にタイはこの鱗取りだと結構キツイ…。

ラクト

鱗の取りやすさを選ぶなら①、飛び散りにくさを選ぶならこちらの鱗取りを買うのがおすすめです。

③カバー一体型鱗取り　おすすめ度★★☆

色物枠としてこんな鱗取りも試してみました。

一つ前に紹介した鱗取りでは本体にカバーを付けるタイプでしたが、こちらは鱗取りとカバーが融合してます。

裏はこんな感じ↓

この鱗取りの良さは見た目通り鱗が飛び散らないことと、意外と鱗が取りやすいことです。

あと安い。100均を除いたら今回紹介している鱗取りで一番安く買えます。

…が、

持ち手が短くてヒレが指に刺さる危険が少し高いのと、プラスチック製で作りも簡単なので耐久性がちょっと不安になりますね…。

悪くはないと思いますが、長く使っていくならさっき紹介した鱗取り達の方が良いかなと思います。

【100均】

①ステンレス一体型　おすすめ度★★★

今回はダイソーの鱗取りを試しに使ってみました。

使ってみた感想としては、

めちゃくちゃ良いです。

先程紹介した同じ形のものと使い心地、鱗の取りやすさはほぼ一緒でした。耐久性も問題なさそう。

これが100円で買えるなら鱗取りとして十分すぎるくらい優秀だなと思います。

ラクト

これから魚を捌き始めたいという方は、ダイソーに行ってこれを買えばバッチリ◎ですね。

【代用】

①ペットボトルのキャップ　おすすめ度★☆☆

最後に鱗取りの代用になるアイテムを紹介します。

これは結構有名ですが、実はペットボトルのキャップでも鱗を取ることができます。

特にタイなどの硬く、大きい鱗が取りやすいと感じますね。

ただ、個人的にはペットボトルのキャップで鱗を取るのはおすすめしません。

なぜかというと、持ち手が非常に短いのでヒレが指に刺さりやすく危険だからです。

ラクト

安全面があまり良くないので、代用するなら次に紹介する包丁の方が良いかなと思います。

②包丁　おすすめ度★★☆

代用であれば包丁をおすすめします。

鱗の取り方もいたって簡単。

このように包丁を立てて、尻尾から頭の方に向かって力を入れてなぞれば鱗を取ることができます。

包丁で鱗を取るメリットは何かと言うと、アジやサバなどの鱗が細かい魚の鱗が凄く取れやすいことです。

僕も普段アジやサバを捌く時は、包丁で鱗を取っています。

また、他の魚でも鱗取りである程度鱗を取った後に、仕上げとして包丁で残った鱗を取ると残らず鱗を取ることができて非常におすすめ。

ラクト

ただ、タイなどの鱗が硬く、大きい魚の鱗は取りにくいので、ひとつは鱗取りがあった方が色んな魚に対応できて良いかなと思います。

また、包丁の種類ごとの違いや使い分け方については、こちらの記事で詳しく解説しています。

【まとめ】

以上で鱗取りの紹介・解説は終わりになります。

今回のまとめです。

今回の内容を参考に、お好きな鱗取りを使っていただければと思います。

この記事を書くために初めて100均の鱗取りを使ったのですが、想像よりモノが良くて驚きました。

普通に使いやすいしもうこれで良いんじゃないの？？

それではみなさんも良いFish　Lifeを

魚捌きの部分部分で適切にキッチンバサミを利用することで、魚捌きを簡単に、安全にすることができます。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚捌きでキッチンバサミを使う場面と利点、魚捌きのためのキッチンバサミの選び方を解説します。

魚捌きのどの工程でキッチンバサミは有効？→ヒレを落としたり腹骨を断ち切る工程で効果的

これは意外と知られていないと思うのですが、キッチンバサミはヒレを切ったり、腹骨を断ち切ったりなど、魚捌きの補助として使うととても便利です。

普段魚を捌く方なら分かると思いますが、魚のヒレを包丁で落とすのって結構難しいんですよね。

胸ビレを落とす時は包丁を持ってない方の手でヒレを持って切るわけなので、魚体がツルツル滑って切りにくいですし、普通に危ないです。

また腹骨を断ち切る時も手に凄く力が入るので気を付ける必要がありますし、10Kg近いブリになってくると包丁で断ち切るのも結構きつくなってきます。

場合によっては断ち切れないという可能性も…。

ですがキッチンバサミがあれば包丁で腹骨を断ち切れなかったとしてもキッチンバサミで切ることができますし、包丁より安全に腹骨を断ち切ることができます。

実際にやってみましょう。今回は30cm～35cm程の真鯛を用意しました。

包丁を入れてあとは腹骨を切るだけのところまできたら、ハサミにバトンタッチして腹骨を切ります。

するとこのようにあまり力もいらず安全に腹骨を断ち切ることができます。

ヒレも同じように切れば、安全に落とせます。

ヒレを落とすと何が良いかと言うと、三枚おろしの時にヒレが邪魔にならないので、少し捌きやすくなります。

また、10kg以上の大型の魚も捌く人は腹骨を切る際、ハサミだけだと心許ないのでニッパーも用意しておくと完璧ですね。

魚捌きでキッチンバサミを使うメリット

魚捌きでキッチンバサミを使うメリットはこれらになります。

包丁よりもヒレや腹骨を切るのが楽・ケガのリスクを減らせる

先程も触れましたが、キッチンバサミを使うことで包丁よりも安全で簡単にヒレや腹骨を断ち切ることができます。

つまりケガのリスクを減らすことができるということです。

ラクト

特に魚捌き初心者でまだあまり魚を捌くのに慣れていない方であれば、安全に魚を捌くためにも持っておきたいアイテムです。

包丁の切れ味を長持ちさせられる 

これは単純なことなのですが、包丁の代わりにキッチンバサミでヒレを切ったり腹骨を断ち切るので、包丁の切れ味が長持ちするというメリットもあります。

そりゃそうですよね。包丁使ってないので。

ヒレや骨など固いものを切る時は特に切れ味が落ちやすいので、ヒレや腹骨を切る工程をキッチンバサミに置き換えるのはかなりおすすめです。

100均(ダイソー)のキッチンバサミで魚のヒレや腹骨は切れるか検証する！

ここからは100均のキッチンバサミでも問題なくヒレや腹骨は切れるのか検証していきます。

今回は100均代表としてダイソーのキッチンバサミを買ってきました。

早速切れ味を試していきます。まずはヒレから。

結構簡単に切れました。100均なので正直舐めてましたが、切れ味良いですね。

ヒレが切れたので腹骨ももちろん

難なく断ち切れました。

100均(ダイソー)のキッチンバサミで魚のヒレや腹骨は切れる？←余裕

100均のキッチンバサミを実際に使ってみた結果ですが、余裕でヒレも腹骨も切ることができました。

ラクト

魚のヒレや腹骨を切る用にひとつ持っておくと、コスパも良く便利でいいかもしれませんね。

魚捌きのためのキッチンバサミの選び方は？

ここまで解説してきた通り、キッチンバサミは魚捌きにおいてとても活躍するアイテムです。

では、どんなキッチンバサミを選べばいいのでしょうか？

選び方としては、

を選ぶと良いです。というかある程度切れ味が良ければどんなキッチンバサミでも良いと思います。

あとは自分好みのデザイン、形のハサミを選ぶのもいいですね。

こちらのキッチンバサミなら

でとてもおすすめです。デザインもかわいくて○。

自分のお気に入りのものを使うことで愛着も湧きますし、魚捌きも楽しくなると思います。

もしくは家で普段使っているキッチンバサミがある程度切れるものなら、そのキッチンバサミを魚捌きでも使ってしまって良いと思います。僕はそうしてます。

ただ、他の用途でも使うキッチンバサミを魚捌きに使うことに抵抗があるという方は、魚捌き用にもう一つキッチンバサミを用意すると良いですね。

【まとめ】

以上で魚捌きでキッチンバサミを使う場面と利点、魚捌きのためのキッチンバサミの選び方の解説は終わりになります。

今回のまとめです。

皆さんもぜひこの記事を参考にキッチンバサミを活用して魚を捌いてみてください。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを

・魚の骨抜きってどんな形状のものが良いの？それぞれ何が違うの？

・骨抜きって代用できる？

・100均の骨抜きってちゃんと使えるの？

アジやサバなど、小型～中型の魚の中骨を抜くためによく使用される骨抜きですが、中には上記のような疑問を抱える方もいると思います。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚の中骨を抜くために使う骨抜きの使い方とおすすめの骨抜きを解説します。

他にも骨抜きが無くても中骨を除去できる方法や、100均(ダイソー)の骨抜きでも問題なく骨は抜けるのか検証もしています。

骨抜きの使い方

中骨を抜く

骨抜きなのでもちろん魚の中骨を抜くのに使います。

基本的にはアジやサバ、イサキ、カマスなど、小型～中型の魚に対して使います。

大きな魚の中骨は中々骨抜きでは抜けないので、基本小型～中型の魚専用ですね。

骨を抜くコツとしては、まず骨をしっかりつかんで

力を入れながらもう片方の手で身を抑え、

ゆっくりと上に持ち上げるイメージ。

そうするとこのように上手く骨が抜けます。

勢いよく引き抜こうとすると骨抜きから骨が外れたり、骨が途中で折れたりするので、ゆっくりと引っ張った方が○。

血合いをかく

この使い方はあまり広まってないと思うのですが、実は骨抜きで血合いをかくと凄く取れやすいんです。

実際にアジの血合いを骨抜きでかいてみると…

このように綺麗に血合いが取れました！

アジやサバなどの小型～中型の魚の血合いは、歯ブラシやササラよりも骨抜きの方が綺麗に血合いが取れるのでとてもおすすめ。

ただ、ブリなどの大型魚の場合は歯ブラシやササラの方が取りやすいので、こちらも小型～中型の魚に対して有効なやり方になります。

ササラやその他の血合いを取る道具についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

骨抜きの代用は？→包丁で骨だけをカットしよう

骨抜きを持っていない、すぐに用意できない場合、どうやって中骨を除去すればいいでしょうか？

方法の一つとして、包丁で中骨をV字カットして取るというやり方があります。

まず背中側、お腹側どちらからでもいいので、包丁を斜めにして切り込みを入れていきます。

この時に皮が貫通しないよう気を付けてください。

反対側にも同じように斜めに切り込みを入れます。

イメージとしてはこんな感じです。

切り込みが入った中骨を手でつかんで引っ張ると…

このように身を極力削がずに中骨だけ取れます。

このやり方はアジやサバ、サンマなどの小型〜中型の魚で有効です。

100均(ダイソー)の骨抜き試してみた！

ダイソーで骨抜きを買ってきました。こちらを使って先程のアジの骨を抜いてみようと思います。

見た目はこんな感じ。

先が尖っていますね。

しっかり骨をつかんで引っ張ると…

ちゃんと抜くことができました！

100均の骨抜きは使える？→アジやサバの中骨くらいなら全然抜ける

実際に100均の骨抜きを使ってみた感想としては、全然問題なく使えます。

この骨抜きでタイの中骨を抜くのはちょっと難しいかなとは思いますが、アジやサバ、サンマ、イサキなどの小型～中型の魚の中骨なら普通に抜けます。

使い心地や抜きやすさも、普段使っているものとほとんど変わりませんでした。

ラクト

安くて普通に使えるので、100均で骨抜きを買うのもアリですね。

おすすめの骨抜き・ピンセットの形状は？

ここからは主な骨抜きの形状と、どの形がおすすめかを解説します。

骨抜きの主な形状としては、

の2種類があります。

ピンセットタイプ(おすすめ！)

ピンセットタイプは見ての通り、ピンセットによく似た形状の骨抜きです。

こちらの商品の一番のメリットは、やはり値段の安さです。

数百円ほどで買えるため、ペンチタイプと比べるとずっと安いです。

また、キッチン用品を扱っている店舗であれば、大体のお店で売っているので簡単に手に入るのもポイントですね。

また、ペンチタイプよりも小型なので置き場所に困ることもないかなと思います。

反対にデメリットとして、商品によっては骨が抜きにくいかもしれません。

ただ、商品のレビューを参考にして買えば良くない商品を買うことは避けられると思うので、そこまで心配する必要はないです。

ラクト

個人的には安価で手に入れやすいので、こちらの形状の方がおすすめ。
僕もこっちの骨抜きを愛用しています。

ペンチタイプ

僕はまだ使用したことが無いので紹介するのもあれですが、こちらの形状が中々評価が高いので紹介させていただきます。

名前の通りペンチのような形をした骨抜きで、ピンセットタイプよりも少ない力で楽に素早く骨を抜けるのが強みです。

ピンセットタイプはしっかり骨をつかむために結構握力を消費するので、抜いてるうちに結構握力がキツくなってきます。

ラクト

僕もこれが悩みだったりします。特にたくさんアジを捌く時なんかはキツイですね…

ですがペンチタイプの場合強く握らずともしっかり骨をつかめるため、痛くなりにくく、骨も抜きやすいと評判です。

反対にデメリットは、値段。

ピンセットタイプは数百円ほどで買えますが、こちらは数千円します。しっかり高いです。

また、ピンセットタイプより横幅がデカいので、収納場所は考えておかないと困るかもしれません。

個人的には安価なピンセットタイプの方をおすすめしていますが、たくさん魚を捌く方であったり、僕のようにピンセットタイプだと握力がきついという方はこちらのペンチタイプのものを買ってもいいかもしれません。

【まとめ】

以上で骨抜きの解説は終わりになります。

今回のまとめです。

この記事が参考になれば幸いです。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを

・ピチットシートって聞くけど…どんなアイテムなの？

・ピチットシートで刺身を脱水する方法、干物の作り方を教えて

・ピチットシートに刺身を長時間包んでても大丈夫？

魚を捌く人であれば、ピチットシートというアイテムを聞いたことがあると思います。

名前は聞いたことがあるけど、具体的にどんな効果があってどんな用途に使えるのかまでは分からないという人もいるのではないでしょうか。

ピチットシートは、有効に使えば魚料理のレベルをワンランク上げることができる、とても便利なアイテムです。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では、ピチットシートの効果と主な用途を解説し、実際に自分も行っている刺身の脱水や干物を作る工程まで紹介します。

この記事を読むとこうなれます。

ピチットシートって何に使うの？→食材の脱水

ピチットシートは食材を包むだけでお手軽に脱水ができる画期的なアイテムです。

仕組みとしては、魚の中の生臭み成分と水分だけがピチッとシートに吸収され、旨味成分だけは魚の中に残るというもの。

生臭み成分と水分だけが抜けて旨味成分は残るので、より旨味が感じやすくなります。つまり美味しくなります。

用途としては、主に

などです。

また、ここでは割愛しますが野菜や肉の脱水、燻製を作るのにも使用できます。

ピチットシートの種類と使い分け

ピチットシートには

の三種類が存在します。

それぞれ吸水力と用途が異なります。

スーパー(超高吸収タイプ)

スーパーは名前の通り最も吸水力に優れており、干物や燻製作りに最適です。

反対に、吸水力が凄いため、刺身の脱水にはあまり適していません。

レギュラー

レギュラーはスーパーとマイルドの中間の吸水力を持つピチットシートです。

レギュラーの強みは圧倒的な汎用性の高さ。

スーパーとマイルドはお互い干物や燻製作りには向いてるけど刺身の脱水には向いてなかったり、刺身の脱水には向いてるけど干物、燻製作りには向いてなかったりします。

ただレギュラーは程良い吸水力で、刺身の脱水から干物作り、魚の保存まで様々なことに使えます。

ラクト

非常に使い勝手が良いので、買うならレギュラーが一番おすすめです。

マイルド(低吸収タイプ)

マイルドもその名の通り、控えめな吸水力が売りのピチットです。緩やかに水分を吸い取ってくれるため、水気が抜けすぎず刺身の脱水に適しています。

また、魚の保存にも使うことができます。

ピチットシートのメリットとデメリット

ピチットシートのメリットデメリットは以下になります。

一番大きなメリットとしては、塩を使わなくても食材をくるむだけで簡単に脱水ができるところですね。

塩を使わなくていいことで食材に余計な塩味が付くことや、刺身の表面がねっとりし、食感が変わることを防げます。

また、腐敗の原因となる水分が抜けるので、鮮度を保ちやすくなります。

他にも魚の中の水分が減る分、漬けや唐揚げの下味などの調味液が染みこみやすくなり、漬け込み時間が短くなる(＝時短できる)というメリットもあります。

反対にデメリットとしては、値段。

現在記事を書いている2026年2月7日時点で、レギュラー32枚入り2100円(Amazon調べ)と中々のお値段です。

そのため、頻繁に使うのは厳しいです。

また、後ほど触れますが長時間脱水しすぎるとカラカラになってしまい、お刺身は特に食感が悪くなるので注意する必要があります。

ピチットシートは買うべき？→余裕があるなら買った方がいい

ピチットシートのメリットデメリットについて語りましたが、個人的にはメリットが非常に大きいので、金銭的に余裕があるなら常にストックした方が良いと思っています。

など様々なことに使うことができ、汎用性が高いからです。

刺身をワンランク上の味にできるというのも嬉しいポイントですね。

そして、特に大きな理由が干物を作れること。

外で干物を干す場合、暑い時期や雨の時は魚が腐敗しやすいため中々干すことができません。

冷蔵庫で干す方法もありますが、難易度は少し高めです。

僕も何回か冷蔵庫で干物作りに挑戦してますが、どれくらい干せばいいかの塩梅が難しく、乾燥が不十分なためか生臭みが出てしまうことが多かったです。

ですがピチットシートなら、包んで冷蔵庫で一晩放置するだけで簡単に良い感じの干物が作れてしまいます。

つまり天候や季節に左右されることなく、簡単に安定して美味しい干物を一年中いつでも作れるということ。

ラクト

個人的にこれがピチットシートの一番の強みだと考えています。

干物作りにおいて本当に優秀すぎます。

干物作りに興味がある方、良く干物を作る方には自信を持っておすすめできます。

ピチットシートで刺身を脱水してみよう

生の刺身の脱水

今回は生の本マグロの柵(画像上部)と、冷凍のメバチマグロの柵(画像下部)を用意しました。この二つをピチットシートで実際に脱水していきます。

まずは生マグロから。

柵をピチットシートにくるみ冷蔵庫で1時間半ほど放置すると…

少し分かりづらいですが、柵の表面が乾いていますね。

このように表面の水気が無くなりカラッとしたらOK。

今回はこちらの時間の都合で１時間半脱水しましたが、生の刺身の柵なら３０分～１時間ほど脱水すれば十分です。(水っぽい魚は１時間半～２時間ほど脱水した方がしっかり水分抜けると思います)。

冷凍の刺身の脱水

冷凍の柵もやることは一緒です。

こちらも柵をピチットシートにくるみ冷蔵庫で１時間半ほど放置すると…

生のマグロより違いが分かりやすいですね。水っぽさが無くなったのが一目瞭然です。

生の刺身でも十分効果がありますが、水っぽい冷凍の刺身には特に効果を発揮しますね。

水っぽさが軽減され、味も食感も明らかに良くなってました。

ただ、今回１時間半脱水しましたが、それでもまだ中は水っぽかったです。

ラクト

冷凍のマグロの柵に関しては３時間以上は脱水した方が美味しく食べられると思います。

もしくはこのように、刺身状に切ってからピチットにくるむのもおすすめ。

切ってから脱水することで中までしっかり脱水できるのはもちろん、柵で脱水するよりピチットに触れる断面が圧倒的に増えるため、素早く水分が抜けて時短にもなります。

ピチットシートで干物を作ろう

次はピチットシートを使った干物の作り方を紹介します。

といっても、干物を干す作業をピチットシートに変えるだけなので、干物の作り方自体はいたって普通です。

①魚を開きにする(もしくは店で開きにしてもらう)

今回はアジを用意しました。まずはアジを開きにします。

店によっては購入した魚を無料で捌いてくれるところもあるので、頼んで開きにしてもらうととても楽です。

自分で開く場合はお尻側から包丁を入れて

腹骨を断ち切りそのまま貫通しない程度に背中まで包丁を入れます。

その流れで頭も割ったら

よく見るアジの開きの完成です。

②塩分濃度10％程度の塩水に50分漬け込む

次はアジの開きを塩分濃度10％程度の塩水に50分ほど漬け込みます。

漬かってない部分がある時は、このように上からキッチンペーパーを被せてあげると全体がしっかり漬かるので○。

サイズが大きかったり脂のノッているアジであれば、漬け時間を1時間～1時間15分ほどに伸ばしても良いと思います。 

③ピチットシートに包んで一晩放置

アジの開きにしっかり塩味が移ったら、しっかり水気を引き取り、ピチットシートにくるみます。

あとは冷蔵庫で一晩放置して焼くだけで美味しいアジの干物の完成！

ピチットシートで切り身を冷凍から解凍するところまでやってみよう

ここからは実験になりますが、ピチットシートに包んでそのまま冷凍、解凍までしてみたいと思います。

ピチットシート公式ホームページのQ＆Aを見ていたら、

「ピチット」を食材に包んでから密閉できるポリ袋に入れ、冷凍庫で保管してください。食材が凍るまでの間に水分を脱水する事ができます。また、解凍時は、「ピチット」が巻かれたまま冷蔵庫で解凍してください。解凍時の水分も脱水する事ができます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引用：ピチットシート公式ホームページ　Q＆A

と書かれていました。

ピチットシートに包んで冷凍から解凍までできることを初めて知ったので、実際に上手くできるか検証してみました。

今回はカンパチの切り身を用意してます。

こちらをピチットシートに包んでからジップロックに入れて、10日間ほど冷凍します。

10日後に解凍した切り身がこちら。

流石に血合いはくすんでしまっていますが、ピチットのおかげで冷凍の魚特有の水っぽさは全くないですね。

アップで見てみても、しっかり水分が抜けていることが分かります。

こちらの切り身でムニエルを作ってみました。

付け合わせがないので殺風景ですが、気にしないでください。

食べた感想ですが、臭みもなく、美味しく食べることができました。

…が、わざわざピチットシートを使う必要はないかなと思います。

ピチットを使ったからと言って普通に冷凍、解凍するより美味しくなるかと言われたら、正直ほとんど変わらないです。

実際今回のカンパチも、以前自分で捌いたブリの切り身を冷凍、解凍して調理した時と鮮度感、食感はほぼ同じですね。

ただ、冷凍する際もしっかり吸水をしてくれるので、普通に冷凍するより長持ちしやすいというメリットはあると思います。

ですが、さっきも言った通り特段美味しくなるわけでもないですし、ピチットも高いので、やっぱりわざわざピチットを消費して切り身を冷凍するメリットは薄いなと思います。

もしピチットシートをやりすぎたらどうなる…？

ピチットシートを使い始めた当初から気になっていることが一つあります。

それは刺身の柵をピチットシートに包んだまま放置しすぎるとどうなるの？という疑問。

水分が抜けすぎて美味しくなくなってしまうのか

むしろ余計な水分が完全に抜けることでさらに美味しくなるのか

非常に気になっていたので、この機会に試してみました。

今回は冷凍のマグロの柵を丸一日ピチットに包んで放置します。

一日放置したマグロの柵がこちら

先程の1時間半ほど脱水した冷凍マグロよりさらに質感がドライになっていますね。

切った断面を見ても中までしっかり水分が抜けているのが分かります。

食べた感想ですが、冷凍マグロ特有の水っぽさはほとんど消えて、生マグロに近い食感になっていました。とても美味しかったです。

ただ、表面が乾きすぎて口に入れたときにカサカサしていたのが少し違和感ありました。

結果、冷凍マグロに関しては丸一日ピチットに包んで放置してても全然美味しい。むしろこれくらい長時間脱水した方が美味しいということが分かりました。ただ食感は微妙。

【まとめ】

以上でピチットシートの解説は終わりになります。

今回のまとめです。

この記事でピチットシートの優秀さ、便利さが分かってもらえたかと思います。

値段が高いのであまりたくさんは使えませんが、干物を作りたいときには僕もよく使用しています。さっきのアジの干物も臭みもなく脂がノッててとても美味しかったです。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを

・本当にブラックライトでアニサキスは見つけられるの？

・アニサキスを見つけられるおすすめのブラックライトを教えて

・アニサキスが多い魚は？

普段魚を捌く人であれば、ブラックライトを使えばアニサキスが見つけられると見聞きしたことがきっと一度はあるのではないでしょうか。

刺身は美味しいけど、天然の魚はどうしてもアニサキスというリスクが付きまといます。

できることなら安全に美味しい刺身を食べたいですよね。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では

について解説します。

この記事を読むとこうなれます。

ブラックライトでアニサキスは見つけられるのか？→見つけられます

実際にサバの内臓をブラックライトで照らしてみると、このようにアニサキスがはっきりと浮かび上がります。

僕も天然の魚を刺身で食べる時はブラックライトでアニサキスチェックすることを習慣にしています。

ブラックライトでチェックするだけでもアニサキスをかなり防げるのでおすすめ。

アニサキスが多い魚は？

特にアニサキスが多いのは、

です。

他にもアジやイワシなど、青物は比較的アニサキスが多い印象があります。

ただ、僕も色んな魚でアニサキスチェックしてますが、サバ、アジ、イワシ以外の魚では見たことありません。

ラクト

上記の魚以外はそこまで神経質にアニサキスを警戒する必要はないと考えています。

アニサキスを見つけられるブラックライトの条件

ブラックライトであればなんでもアニサキスを見つけられるわけではありません。

アニサキスは波長365nmで良く光ると言われています。そのため、アニサキスを見つけるためには波長365nmのブラックライトを買う必要があります。

おすすめのブラックライト

Alonefire SV38 5W　365nm

正直波長365nmのブラックライトであればなんでもいいとは思いますが、自分はAlonefireというメーカーのこちらのブラックライトを使っています。

この商品のメリットデメリットは

です。

後述のブラックライトと比べて2900円ほど(2025年11月19日時点)と安価であり、USBで手軽に充電できるのも大きなメリット。

Alonefireの他の商品にはなりますが、980円とさらに安価なブラックライトもあります。

反対にデメリットは日本製の商品ではないことです。中国で製造された商品であるため、耐久性や性能に不安を感じる方もいると思います。

ラクト

ただ僕はこちらの商品を2～3年程使用していますが今でも全然使えている(もちろんしっかりアニサキスも見えます)ので、そこまで気にする必要はないと考えています。

Hapyson×津本式 YF-980 アニサキスライト

Hapysonと「究極の血抜き」で有名な津本式がコラボして作ったアニサキスを見つけることに特化したブラックライトです。

こちらのメリットデメリットは

です。

UV光量が多く、高透過レンズのため室内が明るくても見えやすい(メーカーによる)のがこの商品の強み。

さらに完全防水で丸洗いできて衛生的なのもポイントですね(羨ましい)。

一方デメリットはAlonefireのブラックライトとは違い、充電できないことです。電池が切れたらいちいち電池を買って替えなければいけません。

一応同じメーカーで充電式の商品もあるにはあるのですが、7000円近くとかなり高価なので手は出しにくいと思います。

今回紹介した商品も4000円近くするので、Alonefireのものと比べるとやはり高いです。

結局どっちがおすすめ？→どっちを買っても性能に不足はない

結局どっちを買えばいいのかですが、正直どっちでもいいです。

どっちを買っても問題なく使えます。

Hapysonの方が高いからAlonefireより特段優れているかと言えばそんなことはありません。

ラクト

個人的には安くて性能もそれなりに良いのでAlonefireがおすすめです。

【まとめ】

以上でアニサキス対策に使うブラックライトの解説は終わりになります。

今回のまとめです。

・魚の炙り方ってどうすればいいの？

・バーナーなしでもできる炙りの作り方を教えて

・安全面の信頼できるバーナーが知りたい

・どんな魚を炙ると美味しいの？

ネットには魚の炙りの作り方の記事が多くありますが、バーナーを使った方法と使わない方法、どちらかしか解説されていない記事が多いです。

また、バーナーの安全面についてもあまり深く触れている記事は少ない印象があります。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚の炙りについて、

の4項目を解説します。

この記事を読むとこうなれます。

魚の炙りのやり方

バーナー

まずはバーナーを使った炙りの作り方を解説します。

炙るために用意するものはこちら

①柵を刺身状に切る

今回はタイを用意しました。

まずは柵を刺身状に切り、刺身を重ねるように並べます。

重ねて並べることで火が入りすぎるのを防ぎます。

ここでなぜ炙る前に切るのか疑問に感じる人もいると思います。

なぜかというと、特に脂の多い魚は炙った後に切ってしまうと、皮が剥がれてしまってみっともない感じになってしまうから。

皮が剥がれるのを防ぐためにも、事前に切ってから炙った方が仕上がりが綺麗です。

こんな風に横に数本飾り包丁を入れると炙った時の見た目が良くなっておすすめ。

②バットに切った刺身をなるべく重ねるように乗せて、軽く塩を振る

写真だと分かりづらいですが、全体にうっすらと塩をかけてます。

塩は振らなくても問題ありませんが、塩を振った方が焼きムラが少なく綺麗に炙れる気がするので自分は塩を振ってます。

③炙る。目安は皮がパリッとするくらいまで

(写真がブレてました。すません)

全面炙るのか、皮目だけ炙るのかは好みにもよりますが、今回は皮目だけ炙りました。

あまり火を通しすぎると焼き魚みたいになってしまうので、炙る時間の目安は皮がパリッとするくらいまでが良いです。

ラクト

火の通り方的には皮目に少し火が入った感じですね。これくらいが炙りとしてちょうど美味しいです。

④トレイごと冷凍庫or冷蔵庫に入れて5分程冷やす

炙れたら冷凍庫か冷蔵庫に入れて冷やします。個人的には早く冷えるので冷凍庫がおすすめ。

また、柵のまま炙る場合は氷水に入れて即座に冷やす方法もありますが、個人的にはあまりおすすめしません。

なぜなら、身が水っぽくなってしまう可能性があるからです。

それに氷水を用意する手間もあるので、トレイごと冷凍庫に入れて冷やす方法をおすすめします。

⑤盛り付けて完成

コンロ

次はコンロで炙るやり方を紹介します。

用意するものはこちら

①柵を網に乗せて皮目に軽く塩を振る

塩を振る理由はバーナーの時と同じです。

②炙る。火加減は強火で

バーナー有りの方法では先に刺身に切ってから炙りましたが、今回は炙ってから切るので柵のまま炙っていきます。

炙ってから切る理由は、単純に炙りづらいから。

刺身を網に乗せると隙間から落ちる可能性もありますし、炙った後トレイに乗せる時も一切れずつトングや箸で掴まないと崩れてしまいます。

炙ってから切って皮が剥がれてしまうのはしょうがないです。

皮が剥がれるのが嫌な方は、バーナーを用意して刺身に切ってから炙った方が○。

炙り方としてはなるべく火を通しすぎたくないので、強火で一気に表面だけを炙っていきます。

ラクト

炙る時間の目安もバーナーの時と同じく、皮目がパリッとするくらいがベスト。

また、全面炙りたい方はトングで柵をひっくり返すと安全です。

③炙った柵をトレイに乗せて冷凍庫or冷蔵庫に入れ、5分程冷やす

柵は熱いのでトングで掴んでバットに乗せ、冷凍庫か冷蔵庫に入れて冷やします。

冷凍庫の方が冷えるのが早いのでおすすめです。

④盛り付けて完成

【特別編】バーナーを使わない炙りサーモンの作り方！

特別編として、みんな大好き炙りサーモンをバーナーを使わずに作る方法を実践します。

バーナーとコンロのメリット、デメリット

バーナー

コンロ

バーナーとコンロのそれぞれのメリットデメリットは上記の通り。

バーナーは費用がかかったり安全面に気を使う必要があったりします。

ですが皮目を見て炙れるのでしっかり確認しながら炙れますし、アジやイワシなどの小魚も炙りやすいです。

また、写真を見てもらうと分かりますが、バーナーで炙る方が炙った魚の身に触れる回数が少ないため綺麗な仕上がり。

一方コンロはバーナーを買ったり定期的にカセットガスを買う必要がないという大きなメリットがあります。

しかし皮目を見ながら炙れないため、しっかり炙れているか分かりづらい。

また、イワシやサンマなどの細長い魚、小さい魚はかなり炙りづらいと思います。

小さい魚、身の薄い魚は火の通るスピードが早いので他の魚より炙る難易度が上がりますし、特にイワシはトングで掴みづらいです。

ラクト

総合的にみると、費用はかかりますが、炙るのが簡単なバーナーの方が個人的にはおすすめ。

炙りにおすすめの魚

僕が実際に炙って美味しいと感じた魚介類は以下になります。

正直魚の炙りに関しては、どんな魚を炙っても美味しいです。

数々の魚を炙ってきましたが、炙って美味しくなかった魚がいませんでした。

ですがそれだけだとあれなので、炙りに向いてる魚の特徴を挙げると、

脂がのっていることです。

脂がのっている魚の炙りは間違いないです。舌の上でとろける極上の刺身が味わえます。

特にイワシの炙りは大トロ級のインパクトがあり絶品。

また、これはあまり聞きませんが赤エビの炙りも実はおいしいです。

炙ることで水分が抜けて身が少し締まり、濃いエビの旨味が味わえます。

ラクト

他にも炙ったら美味しい魚介類たくさんあるので、ぜひ皆さん自身で試していただければと思います。

安全面に信頼のおけるおすすめのメーカー

ここからはバーナーの選び方とおすすめの商品を紹介します。

これまでも言ってきましたが、バーナーは手軽で簡単に魚の炙りが作れる便利なアイテム。

しかし使い方、商品によっては事故になる可能性があるアイテムでもあります。

使い方は商品の取扱説明書を読んでその通りに使えばいいですが、商品の安全性については購入する前にしっかり吟味する必要があります。

バーナーを買う時に確認したい要素は

の三つ。

数百円ほどの安い海外製の商品は避けた方が無難です。

Amazonの商品レビューを見てみると、

「作りが甘くてガタガタだった」

「ガス漏れする」

「着火しない」

などの声もちらほら見受けられます。

商品の作りに欠陥があると重大な事故につながる可能性もあるため、安すぎるものやよく分からない海外製の商品を購入することはやめましょう。

多少値段が上がっても日本製で、かつ評価が高い商品を買った方が良いです。

僕が調べて良さそうだった日本製のバーナーのメーカーは、

の二つです。

新富士バーナー(SOTO)

新富士バーナーはSOTO(ソト)というアウトドアブランドも展開している会社ですね。

主にバーナーなどの燃焼器具を製造している会社です。

新富士バーナーではプロパンバーナーや草焼バーナーなどの工業用バーナー、SOTOではガスバーナーなどアウトドア用の燃焼器具を中心に販売しています。

新富士バーナーのガスバーナーはPSLPGマークが付いており、信頼できるバーナーです。

PSLPGマークとは…

液化石油ガス（家庭用プロパンガス、カセットボンベなど）を燃料としてつかう製品のうち、特に事故発生の危険性が高かったり、大きな事故に繋がりやすい製品（液化石油ガス器具等）については、国が定める安全に関する基準を満たすよう義務づけられています。

その安全に関する基準を満たした製品に表示されるのが「PSマーク」です。
液化石油ガス器具等の場合には、液化石油ガスを表す「LPG」の文字がつきます。

　　　　　　　　　　　　　　引用：ガストーチに対する規制が開始されます(経済産業省)

つまり、安全性が高い商品にのみ表示されているマークです。

PSLPGマークが付いてるバーナーを買えば安全性は間違いないよということですね。

Amazonなら2000円代前半(2026年4月22日時点)で買えておすすめです。

Iwatani(岩谷産業)

Iwataniはカセットガスなども販売する、ガスを中心として様々な事業を行っている会社です。

Iwataniの「炙りの達人Ⅱ」というバーナーは3000円代前半(2026年4月22日時点)と新富士バーナーより少し値段は高めですが、こちらもPSLPGマークが付いており、信頼できるバーナーです。

新富士バーナーとIwataniのどちらかでバーナーを買えば安全性はバッチリだと思いますので、参考にしていただければと思います。

【まとめ】

以上で魚の炙りの作り方と炙りにおすすめの魚介類、バーナーの選び方の解説は終わりです。

最後に今回のまとめです。

今回紹介した内容を参考にして、魚の炙りを楽しんでもらえればと思います。

もちろん魚だけでなくとも、バーナーがあればチーズを炙ったりマシュマロを炙ったりするのにも使えるので、是非色々炙ってみてください。

この記事が役に立てば幸いです。皆さんも良いFish Lifeを

・大型の魚も捌ける大きいまな板が知りたい

・魚を捌く場合どの材質のまな板がいいの？

・まな板の手入れはどうすればいい？

魚を捌いていて、どれくらいのサイズでどんな材質のまな板を買ったら良いのか分からないという悩みを持つ人は多いと思います。

特にサイズはアジやサバなどのあまり大きくない魚を捌くのか、ブリなどの大きな魚を捌くのかでも結構変わってきます。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚捌きのためにまな板を買う時の判断基準となる

について解説していきます。

この記事を読むと…

おすすめの材質→プラスチック製

まな板の材質は主に木製、プラスチック製、ゴム製の３種類があります。

それぞれ様々なメリットやデメリットがありますが、僕のおすすめはプラスチック製です。

プラスチック製のまな板をおすすめする理由は、

だからです。

比較的安価

プラスチック製は木製やゴム製と比べて、値段が安いです。

大きいまな板ならなおさらプラスチック製が安いです。

同じ長さ60㎝のまな板でも、ゴム製は15000円前後しますが、プラスチック製は3500～4000円ほどと安価(Amazon調べ)。

ラクト

木製も同サイズなら7000～8000円ほどで売られていることが多いので、やはりプラスチック製は手が出しやすい値段と言えます。

幅広いサイズが揃っている

それから、幅広いサイズが揃っている(Amazonの場合)のも大きな魅力。

長さは小さいもので30㎝～大きいものだと120㎝まで確認できました。

さらに僕が見る限りでは

と他の材質の商品と比べて長さがかなり細かく揃っています。

そのため捌きたい魚のサイズやキッチンのスペースに合ったまな板が見つけやすいです。

軽い

こちらは大きいまな板の話になってしまいますが、厚みのないものの方が軽く扱いやすいです。

まな板が薄いと耐久性が落ちたり使っているうちに反ってきたりと問題が無いわけではありません。

ですがそれ以上に軽いというメリットが上回ると僕は考えています。

長いまな板で厚さが2㎝、3㎝もあるとなると平気で何㎏という重量になります。

男性はともかく、女性が持つのはかなり大変だと思いますし、厚い分さらにスペースも取ります。

ラクト

プラスチック製の商品なら小さめから長いまな板まで細かくサイズが揃っていて、厚さ1㎝ほどの薄いものも売ってるのでおすすめ。

木製と比べて手入れが楽

手入れの仕方については後ほど解説しますが、木製より手入れが楽なのも嬉しいポイント。

木製のまな板は漂白剤が使えませんし、洗ったら毎回しっかり乾かしてからしまう必要もあります。

しかしプラスチック製は漂白剤が使えて軽く乾かしてしまえばいいので手軽です。

まな板のおすすめのサイズは？

先程も言いましたが、アジやサバなどの小型の魚を捌くのか、ブリなどの大型の魚を捌くのかによってまな板の必要なサイズは変わります。

僕の体感にはなってしまいますが、

小型の魚を捌くだけなら長さ35～40㎝、幅20㎝程度、厚さ好み
大型の魚も捌くなら最低でも長さ60㎝以上、幅30㎝以上、厚さ好み

くらいは欲しいです。

ちなみに僕自身が使っているのは長さ70㎝、幅33㎝、厚さ0.5㎝のまな板。

これくらいのサイズがあれば10㎏くらいのブリやマグロなら捌けると思います。

以前7.7㎏のブリを捌いた時も問題なく捌けました。

15㎏、20㎏の魚になってくると流石にもっと大きいまな板がないと厳しいですが、10㎏までなら長さ70㎝はあれば余裕をもって捌けます。

小型の魚を捌くのにおすすめのまな板はこちら
↓

大型の魚も捌くならこちらがおすすめ。上記の僕が使っているまな板とほぼ同じサイズです
↓

まな板は使い分けるのがベスト

次に魚を捌く工程と刺身を切る工程でまな板は使い分けた方が良いのかという話ですが、なるべく使い分けた方が良いです。

気持ち的な問題にはなってしまいますが、いくら洗ったとしても魚の血や内臓が触れたまな板で刺身を切ったり生食する野菜を切ったりするのは、あまり気持ちの良いものではありません。

綺麗に洗ってから刺身を切れば生臭くなったりすることはないですが、どうしても抵抗があるので僕自身は捌く用と刺身を切る用でまな板を分けています。

なので最低でも

の２種類を用意することをおすすめします。

あまり抵抗のない方は一枚だけ買って、捌くところから刺身に切るまで通して使ってもいいとは思います。

ラクト

できればもうひとつ肉を切る用のまな板もあれば完璧ですね。

漂白剤を使ったまな板の手入れの仕方

ここからは僕が普段やっているまな板の手入れ方法を紹介します。

漂白剤を使った手入れの仕方を紹介するので、木製のまな板ではできません。

①漂白剤をかける前に、洗剤でまな板についた汚れを落とします。

②次に漂白剤をまな板全体にかけて

③キッチンペーパーを被せます。

キッチンペーパーを被せることで細かい隙間にまで漂白剤が行き渡ります。

④このまま5分間放置して、流水で漂白剤をしっかりと洗い流したらOK。

反対の面も同じように漂白して、手入れは終了です。

まとめ

以上で魚捌きに使うまな板の選び方と手入れの仕方の解説は終わりです。

最後に今回のまとめです。

今回紹介した内容がまな板を買う時の参考になればと思います。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを 

・魚を捌きたいけどどんな包丁を用意すればいいか分からない

・魚捌きに使う包丁って色々あるけど、何が違うの？どう使い分けるの？

・万能包丁で魚を捌くのに慣れてきたから、他の包丁も揃えてレベルアップしたい！

万能包丁で魚を捌くのに慣れてくると、出刃包丁や刺身包丁も揃えたいと思うようになると思います。

僕もその一人です。

はじめは家にあった万能包丁で頑張ってアジやイナダ(ブリの子供)を捌いていたけど、もっと本格的に魚を捌けるようになりたいと思い、出刃包丁と刺身包丁を購入しました。

その時買った包丁は今でも活躍しています。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では、魚を捌くのに使われる包丁王道3種(三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁)の用途、使い分け方を解説します。

この記事を読むとこうなれます。

前提知識

三徳包丁＝万能包丁

本題に入る前に前提となる知識を揃えておきます。

この記事では「三徳包丁」という言葉が出てきます。

三徳包丁は万能包丁と同じ包丁を指します。

厳密にいうと万能包丁という言葉には牛刀という包丁も含まれますが、ここでは

三徳包丁＝万能包丁

だと思ってください。

両刃と片刃の違い

包丁には両刃の包丁と片刃の包丁の2種類があります。

両刃は包丁を正面から見たときに、両側面から削られて刃ができているもの。

一方片刃は片方の側面だけが削られて刃ができている包丁になります。

ラクト

三徳包丁は両刃。
出刃包丁と刺身包丁は片刃の包丁です。

それぞれの包丁のメリット、デメリット

三徳包丁

まず三徳包丁のメリットは

なこと。

表にも書いたように、三徳包丁はとにかく万能です。万能包丁っていうくらいなので。

魚捌きの全工程で使える上に、自分で包丁が砥げなくてもシャープナーさえあれば切れ味を簡単に維持できるのも良い点です(もちろん砥石で砥ぐに越したことはないです)。

さらに肉や野菜を切るのにも当然使えるので、とりあえず三徳包丁一本あれば大抵のことはなんとかなります。

反対にデメリットは

こと。

三徳包丁は軽く、出刃包丁ほど厚みもないので、魚の固い骨を切るのには向いていません。

三徳包丁で無理に骨を切ろうとすると刃が欠けてしまいますし、強い力が加わることで包丁が滑ってケガをするリスクもあります。

ラクト

どの場面でも使えて手入れも簡単ですが、大きい魚は捌きづらいです。

↑の三徳包丁より値段は張りますが、「正広」というメーカーの包丁もおすすめ。

切れ味も良く使い心地も○です。

もう5年近く使っているけど、まだまだ現役バリバリ。

ちなみに自分は左利きで、正広の左利き用の三徳包丁を使っています。

ラクト

正広では三徳包丁以外にも左利き用包丁を売っているので、左利きの方にもおすすめです！

出刃包丁

出刃包丁のメリットは

です。

出刃包丁は厚み、重みがあり固い骨でも断ち切ることが可能。三徳包丁よりも魚捌きに適した包丁です。

そしてこれは気持ち的な問題ですが、安心感が凄い。

三徳包丁で捌けない強敵が現れても、「まだ出刃包丁がある」と思うととても心強いです。

ラクト

実際出刃包丁さえあれば10㎏くらいのブリやマグロなら捌けるので、安心して色んな魚に挑戦できます。

反対にデメリットは、

こと。

もちろん出刃包丁でも皮引きや刺身を切ることもできないことはないです。

しかし皮引きや刺身を切るのには、もっと適した包丁があります。

あくまで出刃包丁は捌くための包丁です。

それから、出刃包丁は身が柔らかい魚を捌くのもあまり向きません。

サバやイワシなどの比較的小型でとても身の柔らかい魚ですね。

なぜなら、刃が分厚く身に負担がかかりやすいからです。

小出刃という小さい魚が捌きやすい出刃包丁もありますが、個人的に小さい魚はわざわざ出刃で捌かなくても三徳包丁で十分かなと思います。

そして三徳包丁と違い片刃なので普通のシャープナーでは砥げません。

ほとんどのシャープナーは両刃の包丁を研ぐために作られているので、片刃の包丁を研ごうとすると刃の形状が変わってしまい、かえって切れ味が悪くなってしまいます。

出刃包丁もシャープナーで砥ぎたいという方は、片刃用のシャープナー、または両刃、片刃兼用のシャープナーもあるので、そちらを購入する必要があります。

刺身包丁

最後に刺身包丁のメリットは、

です。

刺身包丁は刃渡りが長いため皮引きや刺身を切るのがとてもやりやすいです。

僕は以前三徳包丁で皮引きをしていましたが、刺身包丁で引くようになってから皮が上手く引けるようになりました。

綺麗に皮が引けることで皮目の模様が残って、刺身にした時に見た目がとても美しくなります。

また、刃渡りが長いため一太刀で刺身が切れるのもポイント。

三徳包丁でも刺身は切れますが、刃渡りが足りずに一太刀で刺身が切れないことが割とあります。

刺身は何度も刃を入れてしまうと表面がガタガタになって美しくありません。

ラクト

刺身を美味しそうに見せるという面でも、刺身包丁は皮引きや刺身を切るのに向いています。

それからもう一つ良い点として、サバやサワラ、サンマなど、細長い魚が捌きやすいです。

これも理由は刃渡りが長いから。

刃渡りが長いため、長い魚でも一太刀で深くまで包丁が入れられます。

包丁を入れる回数が減ることで魚の身の負担も少なく、身割れせずに綺麗におろせます。

最後にデメリットは、

です。

出刃ほど重みも厚みもないため、三徳と同様固い骨を断つのはあまり向いていません。

それに魚を捌く過程で切れ味を消費してしまうと、刺身包丁の本領である皮引きや刺身を切る時に影響がでる可能性もあります。

そのため、刺身包丁は皮引きと刺身を切ること、それから骨があまり固くない細長い魚を捌くことだけに使った方がいいと考えています。

また、刃渡りの長さゆえ三徳や出刃より扱う難易度は多少高めです。

ですが使っていくうちに慣れてくるので、初心者のうちから使っていたほうが上達は早いと思います。

ラクト

上達には練習あるのみです。

三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁のおすすめの使い分け方

ここまでそれぞれの包丁の長所と短所について語ってきました。

ここからはそれを踏まえてそれぞれの包丁をどんな場面で使い分けるかをまとめます。

それはズバリ

です。

三徳包丁は小型～さほど骨の固くない中型の魚を捌くところから刺身に切るまで通して使うこともできます。

ですが刺身包丁のメリットで説明した通り、皮引きや刺身を切るのは刺身包丁のほうがやりやすい。

そのためできれば三枚おろしまでできたら刺身包丁に切り替えて作業したほうが、刺身にした時の出来栄えは良いです。

出刃包丁は大型の魚や骨の固い魚を三枚おろしにするところまで使うのがおすすめ。

出刃で三枚おろしまでできたら刺身包丁にバトンタッチするとお互いの良さを最大限活かして魚が捌けます。

まとめ

以上で三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁の違いと使い分け方についての解説は終わりになります。

今回のまとめです。

包丁はそれぞれの特性に合わせて使うと最大限能力を発揮し、魚捌きのレベルを上げてくれます。

今回解説した内容を、包丁選びの参考にしていただければと思います。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを