・魚の骨抜きってどんな形状のものが良いの？それぞれ何が違うの？

・骨抜きって代用できる？

・100均の骨抜きってちゃんと使えるの？

アジやサバなど、小型～中型の魚の中骨を抜くためによく使用される骨抜きですが、中には上記のような疑問を抱える方もいると思います。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚の中骨を抜くために使う骨抜きの使い方とおすすめの骨抜きを解説します。

他にも骨抜きが無くても中骨を除去できる方法や、100均(ダイソー)の骨抜きでも問題なく骨は抜けるのか検証もしています。

骨抜きの使い方

中骨を抜く

骨抜きなのでもちろん魚の中骨を抜くのに使います。

基本的にはアジやサバ、イサキ、カマスなど、小型～中型の魚に対して使います。

大きな魚の中骨は中々骨抜きでは抜けないので、基本小型～中型の魚専用ですね。

骨を抜くコツとしては、まず骨をしっかりつかんで

力を入れながらもう片方の手で身を抑え、

ゆっくりと上に持ち上げるイメージ。

そうするとこのように上手く骨が抜けます。

勢いよく引き抜こうとすると骨抜きから骨が外れたり、骨が途中で折れたりするので、ゆっくりと引っ張った方が○。

血合いをかく

この使い方はあまり広まってないと思うのですが、実は骨抜きで血合いをかくと凄く取れやすいんです。

実際にアジの血合いを骨抜きでかいてみると…

このように綺麗に血合いが取れました！

アジやサバなどの小型～中型の魚の血合いは、歯ブラシやササラよりも骨抜きの方が綺麗に血合いが取れるのでとてもおすすめ。

ただ、ブリなどの大型魚の場合は歯ブラシやササラの方が取りやすいので、こちらも小型～中型の魚に対して有効なやり方になります。

ササラやその他の血合いを取る道具についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

【血合い取り】魚捌き歴5年が教えるおすすめの血合い取りと、血合いを取る道具5種類を使ってみた感想この記事では魚の血合いを取るために使う道具を5つ紹介しています。王道のササラはもちろん、100均のブラシも実際に試して使った感想を載せています。...

骨抜きの代用は？→包丁で骨だけをカットしよう

骨抜きを持っていない、すぐに用意できない場合、どうやって中骨を除去すればいいでしょうか？

方法の一つとして、包丁で中骨をV字カットして取るというやり方があります。

まず背中側、お腹側どちらからでもいいので、包丁を斜めにして切り込みを入れていきます。

この時に皮が貫通しないよう気を付けてください。

反対側にも同じように斜めに切り込みを入れます。

イメージとしてはこんな感じです。

切り込みが入った中骨を手でつかんで引っ張ると…

このように身を極力削がずに中骨だけ取れます。

このやり方はアジやサバ、サンマなどの小型〜中型の魚で有効です。

100均(ダイソー)の骨抜き試してみた！

ダイソーで骨抜きを買ってきました。こちらを使って先程のアジの骨を抜いてみようと思います。

見た目はこんな感じ。

先が尖っていますね。

しっかり骨をつかんで引っ張ると…

ちゃんと抜くことができました！

100均の骨抜きは使える？→アジやサバの中骨くらいなら全然抜ける

実際に100均の骨抜きを使ってみた感想としては、全然問題なく使えます。

この骨抜きでタイの中骨を抜くのはちょっと難しいかなとは思いますが、アジやサバ、サンマ、イサキなどの小型～中型の魚の中骨なら普通に抜けます。

使い心地や抜きやすさも、普段使っているものとほとんど変わりませんでした。

ラクト

安くて普通に使えるので、100均で骨抜きを買うのもアリですね。

おすすめの骨抜き・ピンセットの形状は？

ここからは主な骨抜きの形状と、どの形がおすすめかを解説します。

骨抜きの主な形状としては、

の2種類があります。

ピンセットタイプ(おすすめ！)

ピンセットタイプは見ての通り、ピンセットによく似た形状の骨抜きです。

こちらの商品の一番のメリットは、やはり値段の安さです。

数百円ほどで買えるため、ペンチタイプと比べるとずっと安いです。

また、キッチン用品を扱っている店舗であれば、大体のお店で売っているので簡単に手に入るのもポイントですね。

また、ペンチタイプよりも小型なので置き場所に困ることもないかなと思います。

反対にデメリットとして、商品によっては骨が抜きにくいかもしれません。

ただ、商品のレビューを参考にして買えば良くない商品を買うことは避けられると思うので、そこまで心配する必要はないです。

ラクト

個人的には安価で手に入れやすいので、こちらの形状の方がおすすめ。
僕もこっちの骨抜きを愛用しています。

ペンチタイプ

僕はまだ使用したことが無いので紹介するのもあれですが、こちらの形状が中々評価が高いので紹介させていただきます。

名前の通りペンチのような形をした骨抜きで、ピンセットタイプよりも少ない力で楽に素早く骨を抜けるのが強みです。

ピンセットタイプはしっかり骨をつかむために結構握力を消費するので、抜いてるうちに結構握力がキツくなってきます。

ラクト

僕もこれが悩みだったりします。特にたくさんアジを捌く時なんかはキツイですね…

ですがペンチタイプの場合強く握らずともしっかり骨をつかめるため、痛くなりにくく、骨も抜きやすいと評判です。

反対にデメリットは、値段。

ピンセットタイプは数百円ほどで買えますが、こちらは数千円します。しっかり高いです。

また、ピンセットタイプより横幅がデカいので、収納場所は考えておかないと困るかもしれません。

個人的には安価なピンセットタイプの方をおすすめしていますが、たくさん魚を捌く方であったり、僕のようにピンセットタイプだと握力がきついという方はこちらのペンチタイプのものを買ってもいいかもしれません。

【まとめ】

以上で骨抜きの解説は終わりになります。

今回のまとめです。

この記事が参考になれば幸いです。

それでは皆さんも良いFish　Lifeを

・魚の炙り方ってどうすればいいの？

・バーナーなしでもできる炙りの作り方を教えて

・安全面の信頼できるバーナーが知りたい

・どんな魚を炙ると美味しいの？

ネットには魚の炙りの作り方の記事が多くありますが、バーナーを使った方法と使わない方法、どちらかしか解説されていない記事が多いです。

また、バーナーの安全面についてもあまり深く触れている記事は少ない印象があります。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では魚の炙りについて、

の4項目を解説します。

この記事を読むとこうなれます。

魚の炙りのやり方

バーナー

まずはバーナーを使った炙りの作り方を解説します。

炙るために用意するものはこちら

①柵を刺身状に切る

今回はタイを用意しました。

まずは柵を刺身状に切り、刺身を重ねるように並べます。

重ねて並べることで火が入りすぎるのを防ぎます。

ここでなぜ炙る前に切るのか疑問に感じる人もいると思います。

なぜかというと、特に脂の多い魚は炙った後に切ってしまうと、皮が剥がれてしまってみっともない感じになってしまうから。

皮が剥がれるのを防ぐためにも、事前に切ってから炙った方が仕上がりが綺麗です。

こんな風に横に数本飾り包丁を入れると炙った時の見た目が良くなっておすすめ。

②バットに切った刺身をなるべく重ねるように乗せて、軽く塩を振る

写真だと分かりづらいですが、全体にうっすらと塩をかけてます。

塩は振らなくても問題ありませんが、塩を振った方が焼きムラが少なく綺麗に炙れる気がするので自分は塩を振ってます。

③炙る。目安は皮がパリッとするくらいまで

(写真がブレてました。すません)

全面炙るのか、皮目だけ炙るのかは好みにもよりますが、今回は皮目だけ炙りました。

あまり火を通しすぎると焼き魚みたいになってしまうので、炙る時間の目安は皮がパリッとするくらいまでが良いです。

ラクト

火の通り方的には皮目に少し火が入った感じですね。これくらいが炙りとしてちょうど美味しいです。

④トレイごと冷凍庫or冷蔵庫に入れて5分程冷やす

炙れたら冷凍庫か冷蔵庫に入れて冷やします。個人的には早く冷えるので冷凍庫がおすすめ。

また、柵のまま炙る場合は氷水に入れて即座に冷やす方法もありますが、個人的にはあまりおすすめしません。

なぜなら、身が水っぽくなってしまう可能性があるからです。

それに氷水を用意する手間もあるので、トレイごと冷凍庫に入れて冷やす方法をおすすめします。

⑤盛り付けて完成

コンロ

次はコンロで炙るやり方を紹介します。

用意するものはこちら

①柵を網に乗せて皮目に軽く塩を振る

塩を振る理由はバーナーの時と同じです。

②炙る。火加減は強火で

バーナー有りの方法では先に刺身に切ってから炙りましたが、今回は炙ってから切るので柵のまま炙っていきます。

炙ってから切る理由は、単純に炙りづらいから。

刺身を網に乗せると隙間から落ちる可能性もありますし、炙った後トレイに乗せる時も一切れずつトングや箸で掴まないと崩れてしまいます。

炙ってから切って皮が剥がれてしまうのはしょうがないです。

皮が剥がれるのが嫌な方は、バーナーを用意して刺身に切ってから炙った方が○。

炙り方としてはなるべく火を通しすぎたくないので、強火で一気に表面だけを炙っていきます。

ラクト

炙る時間の目安もバーナーの時と同じく、皮目がパリッとするくらいがベスト。

また、全面炙りたい方はトングで柵をひっくり返すと安全です。

③炙った柵をトレイに乗せて冷凍庫or冷蔵庫に入れ、5分程冷やす

柵は熱いのでトングで掴んでバットに乗せ、冷凍庫か冷蔵庫に入れて冷やします。

冷凍庫の方が冷えるのが早いのでおすすめです。

④盛り付けて完成

【特別編】バーナーを使わない炙りサーモンの作り方！

特別編として、みんな大好き炙りサーモンをバーナーを使わずに作る方法を実践します。

バーナーとコンロのメリット、デメリット

バーナー

コンロ

バーナーとコンロのそれぞれのメリットデメリットは上記の通り。

バーナーは費用がかかったり安全面に気を使う必要があったりします。

ですが皮目を見て炙れるのでしっかり確認しながら炙れますし、アジやイワシなどの小魚も炙りやすいです。

また、写真を見てもらうと分かりますが、バーナーで炙る方が炙った魚の身に触れる回数が少ないため綺麗な仕上がり。

一方コンロはバーナーを買ったり定期的にカセットガスを買う必要がないという大きなメリットがあります。

しかし皮目を見ながら炙れないため、しっかり炙れているか分かりづらい。

また、イワシやサンマなどの細長い魚、小さい魚はかなり炙りづらいと思います。

小さい魚、身の薄い魚は火の通るスピードが早いので他の魚より炙る難易度が上がりますし、特にイワシはトングで掴みづらいです。

ラクト

総合的にみると、費用はかかりますが、炙るのが簡単なバーナーの方が個人的にはおすすめ。

炙りにおすすめの魚

僕が実際に炙って美味しいと感じた魚介類は以下になります。

正直魚の炙りに関しては、どんな魚を炙っても美味しいです。

数々の魚を炙ってきましたが、炙って美味しくなかった魚がいませんでした。

ですがそれだけだとあれなので、炙りに向いてる魚の特徴を挙げると、

脂がのっていることです。

脂がのっている魚の炙りは間違いないです。舌の上でとろける極上の刺身が味わえます。

特にイワシの炙りは大トロ級のインパクトがあり絶品。

また、これはあまり聞きませんが赤エビの炙りも実はおいしいです。

炙ることで水分が抜けて身が少し締まり、濃いエビの旨味が味わえます。

ラクト

他にも炙ったら美味しい魚介類たくさんあるので、ぜひ皆さん自身で試していただければと思います。

安全面に信頼のおけるおすすめのメーカー

ここからはバーナーの選び方とおすすめの商品を紹介します。

これまでも言ってきましたが、バーナーは手軽で簡単に魚の炙りが作れる便利なアイテム。

しかし使い方、商品によっては事故になる可能性があるアイテムでもあります。

使い方は商品の取扱説明書を読んでその通りに使えばいいですが、商品の安全性については購入する前にしっかり吟味する必要があります。

バーナーを買う時に確認したい要素は

の三つ。

数百円ほどの安い海外製の商品は避けた方が無難です。

Amazonの商品レビューを見てみると、

「作りが甘くてガタガタだった」

「ガス漏れする」

「着火しない」

などの声もちらほら見受けられます。

商品の作りに欠陥があると重大な事故につながる可能性もあるため、安すぎるものやよく分からない海外製の商品を購入することはやめましょう。

多少値段が上がっても日本製で、かつ評価が高い商品を買った方が良いです。

僕が調べて良さそうだった日本製のバーナーのメーカーは、

の二つです。

新富士バーナー(SOTO)

新富士バーナーはSOTO(ソト)というアウトドアブランドも展開している会社ですね。

主にバーナーなどの燃焼器具を製造している会社です。

新富士バーナーではプロパンバーナーや草焼バーナーなどの工業用バーナー、SOTOではガスバーナーなどアウトドア用の燃焼器具を中心に販売しています。

新富士バーナーのガスバーナーはPSLPGマークが付いており、信頼できるバーナーです。

PSLPGマークとは…

液化石油ガス（家庭用プロパンガス、カセットボンベなど）を燃料としてつかう製品のうち、特に事故発生の危険性が高かったり、大きな事故に繋がりやすい製品（液化石油ガス器具等）については、国が定める安全に関する基準を満たすよう義務づけられています。

その安全に関する基準を満たした製品に表示されるのが「PSマーク」です。
液化石油ガス器具等の場合には、液化石油ガスを表す「LPG」の文字がつきます。

　　　　　　　　　　　　　　引用：ガストーチに対する規制が開始されます(経済産業省)

つまり、安全性が高い商品にのみ表示されているマークです。

PSLPGマークが付いてるバーナーを買えば安全性は間違いないよということですね。

Amazonなら2000円代前半(2026年4月22日時点)で買えておすすめです。

Iwatani(岩谷産業)

Iwataniはカセットガスなども販売する、ガスを中心として様々な事業を行っている会社です。

Iwataniの「炙りの達人Ⅱ」というバーナーは3000円代前半(2026年4月22日時点)と新富士バーナーより少し値段は高めですが、こちらもPSLPGマークが付いており、信頼できるバーナーです。

新富士バーナーとIwataniのどちらかでバーナーを買えば安全性はバッチリだと思いますので、参考にしていただければと思います。

【まとめ】

以上で魚の炙りの作り方と炙りにおすすめの魚介類、バーナーの選び方の解説は終わりです。

最後に今回のまとめです。

今回紹介した内容を参考にして、魚の炙りを楽しんでもらえればと思います。

もちろん魚だけでなくとも、バーナーがあればチーズを炙ったりマシュマロを炙ったりするのにも使えるので、是非色々炙ってみてください。

この記事が役に立てば幸いです。皆さんも良いFish Lifeを

youtubeなどで魚を捌く動画を見て、「自分も魚を捌けるようになりたい」と思う人も少なくないと思います。僕自身もyoutubeの動画を見て魚捌きを始めた一人です。

ですが、動画では魚の捌き方は分かっても、魚捌きの道具についてはあまり詳しく触れられていません。

そのため、これから魚捌きを始めたい初心者の方は、包丁やまな板、鱗取りなど、本当に必要最低限の道具しか分からないと思います。

でもそれだけじゃもったいない。もっと魚捌きが楽に、楽しく、そして美味しくなるアイテムがたくさんあります。

ラクト

こんにちは！ラクトといいます。僕は2020年から今現在まで5年間趣味で魚を捌いています。

今まで捌いた魚は数百匹以上。様々な魚介類を捌いて、美味しい料理を探求しています。

この記事では、僕が実際に使ってきた経験も踏まえて、魚捌きに使える様々なおすすめアイテムを紹介します。

この記事を読むと、以下のことが分かります。

【必須級アイテム】

1.まな板

まな板は当然必要。っていうか無いと魚捌けません。

一口にまな板と言っても、木製やプラスチック製、ゴム製などがあります。

僕自身は木製とプラスチック製のものを使用したことがあり、今はプラスチック製のめちゃ長いまな板を使っています。

メンテナンスがしやすいため、初心者の方にはまずはプラスチック製のまな板がおすすめ。

また、ブリなどの大きい魚も捌くなら、横幅の長いまな板は用意したいです。

なぜなら、まな板の長さに対してあまりにも魚が大きいとかなり捌きにくいから。

ラクト

昔通常サイズのまな板で大きいカツオを捌いたら、凄く捌きづらかった記憶があります。

ゆとりをもって捌くためにも、幅のあるまな板を購入することを推奨します。

魚捌きのためのまな板の選び方については、こちらの記事で材質、サイズ、扱いやすさ、手入れのしやすさという観点から解説しています。

【魚用まな板】魚捌きにおすすめのまな板と選び方、手入れの仕方魚捌きにおすすめのまな板を、材質、サイズ、扱いやすさ、手入れのしやすさという観点から紹介しています。...

2.包丁

これも当然必需品。魚捌きに使うのは主に

こちらの3種類になります。

この記事では一番使い勝手が良く、メンテナンスもしやすい三徳包丁を紹介します。

アジやイワシなど、そこまで大きくない魚は三徳包丁一本でも十分。1kgくらいの鯛でも、捌くことは可能です。

はじめのうちは三徳包丁一本あれば十分に魚を捌けると思います。

ただ、扱う魚が大きくなり骨が固くなってくると三徳包丁一本ではかなり厳しい。

特に頭を割るのが大変です。

体感ですが、三徳包丁で5㎏以上あるブリの頭を割るのはほぼ無理だと思います。というより危険です。

そのため、大きい魚も捌いてみたいという人は魚捌きに適した出刃包丁を買うことも積極的に検討してみましょう。

ただ、大きい魚を捌く予定もなくてたまにアジやイワシなど小魚を捌くという方だったら、100均で包丁とシャープナー(簡単に包丁が砥げるアイテム)を買えば十分だとは思います。

道具にもこだわりたいという方は、他の安い包丁と比べると少しだけ高価ですが、「正広」というメーカーの三徳包丁がおすすめ。

切れ味も良く使い心地も○です。

もう5年近く使っているけど、まだまだ現役バリバリ。

ちなみに自分は左利きで、「正広」の左利き用の三徳包丁を使っています。

ラクト

「正広」では三徳包丁以外の左利き用包丁も売ってるので、左利きの方にもおすすめです！

また、三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁の違いや使い分け方については、こちらの記事で詳しく解説しています。

【初心者必見】魚捌きのための三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁の違いと使い分け方魚捌きのレベルを上げるために三徳包丁、出刃包丁、刺身包丁をそれぞれどのように使い分けるか。それぞれの包丁の特性も含めて解説します。...

3.鱗取り

アジやイワシ、サンマなど鱗が簡単に剥がれる魚は包丁で取ることもできますが、鯛など鱗が固くびっしり付いてる魚は包丁で取るのはかなり苦労します。

時短にもなるので鱗取りは用意しておきましょう。

また、持ち手が短いと手に背びれなどが刺さるリスクがあるので、ある程度持ち手が長いものを選びたいです。

僕はこのような形状の鱗取りを使っています。魚種にもよりますが、左の形の方が鱗が取りやすく感じるのでおすすめ。

また、こちらの記事では他の鱗取りの紹介や、100均の鱗取りは使えるのかなど、自分で実際に使ってみて感じたことを書いています。

【100均】鱗取り4種類使ってみた感想！鱗取りの代用は？この記事では鱗取りを4種類紹介しています。他にも100均の鱗取りは使えるのかを検証したり、鱗取りの代用になるアイテムについても解説しています。...

4.ササラ

魚の血合いを取るのに必要なアイテムです。…が、歯ブラシでも代用できるので、正直無くてもそこまで困りません。

ただ歯ブラシは糸の間に魚の血合いなどが挟まって、なかなか取れないんですよね。これが何気にストレス。そのため、結構頻繁に新しいのに変えないといけません。

一方ササラは、毛の部分が長いので、汚れが絡まっても簡単に取れます。プラスチック製なので衛生面も〇。

長期的な目で見てのコスパやメンテナンスの簡単さ、衛生面を考えたら、ササラがあるととても便利です。

他の血合い取りアイテムや、血合い取りを代用する方法、100均でも買える実はかなり優秀な血合い取りの紹介などはこちらの記事で書いています。

【血合い取り】魚捌き歴5年が教えるおすすめの血合い取りと、血合いを取る道具5種類を使ってみた感想この記事では魚の血合いを取るために使う道具を5つ紹介しています。王道のササラはもちろん、100均のブラシも実際に試して使った感想を載せています。...

5.骨抜き(ピンセット)

アジやサバなど、小型の魚の中骨を抜くのに必要な道具です。

また、骨を抜く以外にも、魚の血合いを取るのにも使えます。

アジやイワシなどの小型の魚はササラだと大きすぎて血合いを取るのが難しいので、僕はいつもピンセットでやってます。結構綺麗に取れますよ。

骨抜きが無い場合の代用方法やおすすめの形状についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

【100均】魚の骨抜きの使い方とおすすめの形状。骨抜きが無い時の代用方法は？魚の中骨を抜くための骨抜き・ピンセットの使い方や代用方法、おすすめの形状を解説しています。また、100均(ダイソー)の骨抜きはちゃんと使えるのか検証もしています。...

6.キッチンペーパー

魚の水気を取るために必要なアイテム。

特に刺身はしっかり魚の水分を取らないと水っぽくなってしまうため、かならず持っておきたいアイテムです。

キッチンペーパーであれば何でもいいですが、自分はカインズの2倍巻きのキッチンペーパーを使っています。

調理中にペーパーが無くなると、いちいち新しいのに取り替えなければいけません。これが結構ストレス。

ラクト

2倍巻きだとペーパー切れが少なくなるので、替える手間が減ってとてもおすすめです。

【あると便利】

7.キッチンバサミ

キッチンバサミを魚捌きの要所要所で上手く使うことができると、魚捌きを楽に、簡単にすることができます。

例えば、キッチンバサミでヒレを切れば安全に魚を捌けますし、三枚おろしで最後中骨を断ち切る時も、包丁よりも安全に簡単に切ることが可能。

包丁でヒレや骨を切る時ってかなり手に力が入るので結構危ないんですよね。包丁でやるのは少し危ない作業をキッチンバサミでやることで、ケガのリスクを減らすことができます。

あとは包丁で硬い骨やヒレを切らなくていいので、切れ味が長持ちするというメリットなんかもあります。

なりよりケガのリスクを減らすためにも、キッチンバサミが家に一本あるとベストですね。

また、こちらの記事では魚捌きに使うキッチンバサミの選び方や、100均のキッチンバサミでも魚のヒレや骨はちゃんと切れるかなど検証しています。

【100均】キッチンバサミを使って魚捌きを楽に安全にしよう！魚捌きでキッチンバサミをいかに活用するか、どんなキッチンバサミを選べばいいかを解説しています。また、100均のキッチンバサミをでも同じように使えるかも検証しています。...

8.ブラックライト

アニサキス発見機として使用します。

ブラックライトを照らすと、このように肉眼では見えづらいアニサキスがはっきり見えます。

ブラックライトで照らされたアニサキス

アニサキスにあたる確率を下げられるので、かなりおすすめ。

ただし、ブラックライトで発見できるのは、身の表面にいる個体だけになります。身の奥に潜んでいるアニサキスは中々見えないので、これがあれば必ずアニサキスを防げるわけではないです。

アニサキスは365nｍの波長に反応するみたいなので、ブラックライトを選ぶときは365nmのブラックライトを買いましょう。

おすすめのブラックライトとアニサキスの多い魚介類についてはこちらの記事で詳しく解説しています。

【アニサキス対策】ブラックライトでアニサキスは見つけられる？おすすめのアニサキスライト2選とアニサキスの多い魚種ブラックライトでアニサキスを見つけることは本当にできるのか、そしてアニサキスを見つけられるブラックライトの条件とおすすめのブラックライト。アニサキスが多くいる魚種についても解説します。...

9.バーナー

個人的にとても重宝しているアイテム。

炙りの刺身を作るのに使います。

普通の刺身だけだと単調で食べ飽きてしまうけど、炙りがあると同じ魚でも2種類の刺身になります(画像は寿司ですが)。

食べ比べができるのも楽しいし、刺身の種類が増えるだけでも食卓が少し豪華になります。

なにより炙りは美味い。今まで数々の魚を炙ってきましたが、炙って美味しくならなかった魚はいません。

また、選ぶときは、ある程度火力のあるものを選んだ方が良いです。

以前「あぶり師」という小型のバーナーを試しに使ったことがありますが、火力がおもちゃすぎて全然炙れませんでした…。

小型のバーナーは魚を炙ることには向いてないです。

また、安すぎるものは安全面が不安なので避け、なるべく日本製の商品を選ぶと良いと思います。商品レビューも参考にして選ぶと無難。

バーナーは使い方を誤ると火事に繋がるので、正しい使い方を理解してから使いましょう。

魚の炙りのやり方やおすすめの魚種、安全面に信頼のおけるおすすめのバーナーのメーカーはこちらの記事で詳しく解説しています。

【バーナー無くてもOK！】魚の炙りのやり方とおすすめの魚種、おすすめのバーナー魚の炙りのやり方を、バーナーとコンロの2種類に分けて紹介。さらに炙りにおすすめの魚種、安全性に信頼のおけるバーナーのメーカーまで解説しています。...

10.ピチットシート

魚の中の余計な水分(臭みのもと)を吸収してくれるシートです。

これがあると、干物が簡単に作れます。

本来干物は外で干すので、天気が悪い時や夏場のムシムシしたときは作れません。

しかし、ピチットシートはくるんで冷蔵庫で放置しておくだけで簡単に干物が作れます。

天候や季節に左右されず干物を作ることができるという点がかなりの強み。

ラクト

個人的にはこれがピチットシートの一番の利点だと思っています。

また、刺身用の柵の脱水も可能です。適度に水分が抜けることで旨味が凝縮して刺身がとても美味しくなります。

特に冷凍のマグロはピチットシートの効果が大きい。

冷凍のマグロって塩などを振ったりして頑張って水分を抜いても、水っぽさが抜けきらなくてあんま美味しくありません。

でもピチットシートは干物を作れるくらい吸水力に優れているので、しっかり水分が抜けて、冷凍のマグロでも美味しくなります。

冷凍マグロの柵をピチットに包んで数十分～数時間放置すると…

水っぽかった冷凍のマグロがとても美味しそうになりました！

水分が抜けてしっとりとしています。

もちろん冷凍マグロだけでなく、生の魚でも効果抜群です。タイなどの白身魚やイカの柵もこれで美味しくなるのでおすすめ。

刺身でも干物でも塩焼きでも、基本どんな料理もピチットシートで包んでから作ればさらに美味しくなります。

なので魚はとりあえずこれに包んでおきたいところなのです。…が、ピチットシートの唯一といってもいい欠点は値段です。

レギュラー32枚入りで2419円(2025年11月12日現在)なので、結構値は張ります。

ですが、値段相応の価値はあるので、気になる方は購入してみてもいいかもしれません。

ちなみにピチットシートにはマイルド、レギュラー、スーパーの3種類がありますが、レギュラーが干物も作れて刺身の脱水もできるのでおすすめです。

ピチットシートについてはこちらの記事でより詳しく解説しています。

【刺身が美味くなる！】ピチットシート(脱水シート)の効果と用途は？使い方を実践！ピチットシート(脱水シート)の効果や使い方を解説しています。実際にお刺身の柵の脱水や、アジを開くところから干物にするまでの工程も写真付きで解説してます。ピチットの魅力を伝えたい。...

11.グリーンパーチ

魚の保存や熟成に使う紙です。

グリーンパーチは、キッチンペーパーよりは吸水力が控えめで程よく魚の水分が抜けてくれます。

これの何が良いかと言うと、適度に水分が残ることで熟成魚特有のしっとりとした食感になり、旨味が増します。

実際に養殖の真鯛をグリーンパーチに包んで3日間ほど熟成してみました。

グリーンパーチは1日ごとに替えてます。

身もくたってませんね。

熟成真鯛のお刺身が完成。

血合いもあまりくすんでおらず、臭みもなく美味しかったです。

旨味もしっかり濃くなっているように感じました。

ラクト

キッチンペーパーで熟成するより簡単で美味しく出来るので、とてもおすすめです。

グリーンパーチのもっと詳しい情報や、どこに売ってるかなどはこちらの記事で詳しく解説しています。

【熟成魚】グリーンパーチの使い方と効果。魚捌き歴5年が教えるキッチンペーパーより簡単に美味しく熟成魚が楽しめるアイテム！魚捌き歴5年がグリーンパーチの使い方と効果、グリーンパーチを使った魚の熟成のやり方について解説しています。...

12.蓋つきトレイ

普通のステンレス製のトレイだけでも十分ですが、蓋つきのものがあるといちいちラップをかける手間が無くて便利です。

似た商品としてネタケースというものもあるけど、少し高価。

ステンレス製の蓋つきトレイはある程度安価で問題なく使えるので、まずは蓋つきのトレイがおすすめです。自分もこっちを使ってます。

もちろん魚だけでなく肉や野菜を入れるのにも使えて汎用性も○。

選び方としては、ブリなどの大きめの柵でも入るように、ある程度深さのあるものがいいです。

こちらのトレイは僕が普段使っているものとほとんど同じサイズのものです。

このくらいのサイズだとある程度大きめの刺身の柵でも入れられて、冷蔵庫にも収まりやすいのでおすすめ。

13.クーラーボックス

魚捌きガチ勢向けのアイテムです。熟成や保存(主に熟成)に使用します。

クーラーボックスに魚がしっかりと浸かるくらい水を張り氷を大量に投入。

この中に魚を入れて保存、熟成させることで冷蔵庫よりも鮮度を保つことができ美味しくなります。

その理由は、冷蔵庫は開け閉めがあるので温度が一定にならないですが、氷水は常に0℃の状態がキープされるから。

魚は一定の温度で保存しないと鮮度が落ちやすくなります。

氷水に魚を浮かべることで冷蔵庫よりも一定の温度で保つことができるため、熟成にも保存にも適しています。

ただ大量の水と氷が必要なこと、スペースを取ること、クーラーボックスも安くはないことから、家でやる難易度は高め。

ラクト

正直めんどいので僕はほとんどやらないです。

ですがガチで熟成にこだわりたいという方はチャレンジしてみてもいいかもしれません。

まとめ

以上の13個が初心者にもおすすめの、魚捌きアイテムでした。

これらのアイテムがあると魚捌きがすごく楽しくなりますし、魚もより美味しく食べられます。

この記事が役に立てば嬉しいです。みなさんも良いFish Lifeを。